Amerika'ya köriyi getiren Hintli şef, daha sonra ortadan kayboldu

Yüz yirmi beş yıl önce, 1901'de Hintli bir şef, ABD'deki neredeyse ilk Hint restoranı olan restoranı açtı.

Ranji Smile, Amerikan yemek dünyasını şekillendiren en renkli ve esrarengiz figürlerden biriydi.

1899 yazında Smile, Londra'dan New York'a doğru yola çıktı. Kökenleri ve erken yaşamı hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyoruz, hatta gerçek adını bile bilmiyoruz.

"Ranji" muhtemelen o zamanlar Britanya'daki Test maçlarında yıldızların ilgi odağı olan Hintli kriket sansasyonu KS Ranjitsinhji'ye bir göndermeydi. "Gülümseme", "İsmail"in İngilizceleştirilmiş hali olabilirdi.

Kökeni ne olursa olsun, Smile'ın yeniden icat etme konusunda alışılmadık bir yeteneği vardı. Ellis Adası'nın portallarına girdikten sonra kimliğine Amerika'nın eşitlikçi vaadine daha uygun yeni bir isim ekledi: Joe.

Joe Ranji Smile, Beşinci Cadde'de yeni ve ışıltılı bir işletme olan Sherry's Restaurant'ta çalışmak için New York'a geldi.

Londra'da Cecil ve Savoy otellerinde köri aşçısı olarak çalışıyordu. Burada, Harper's'taki 1899 tarihli bir profile göre, Sherry'nin sahibi Louis Sherry onu fark etmiş ve onu aşçılık becerilerini Atlantik'in ötesine taşımaya davet etmişti. Geç Viktorya dönemi Londra'sı zaten Hint yemek ortamıyla övünüyordu: 1810 gibi erken bir tarihte, Patna'nın yerlisi olan Sake Dean Mohamed, Portman Meydanı yakınında Hindostanee Coffee House'u açarak müşterilere hem köri hem de nargile sunmuştu.

Manhattanlı tat tomurcukları masalaya çok fazla maruz kalmıyordu. Ancak Hindistan ve kültürü hakkında artan bir merak vardı. Hindu felsefesinin büyüleyici hatip ve temsilcisi Swami Vivekananda, 1890'larda şehre yaptığı ziyaretler sırasında izleyicileri büyüledi. Aynı zamanda daha fazla Hintli denizci, öğrenci ve profesyonel New York'a akın etti. Louis Sherry'nin mutfak ekibine bir köri aşçısı eklemeye karar vermesinin nedeni muhtemelen buydu.

Kaynak: BBC News World RSS (Açık Basın / Çeviri Tam Metin)